李如意道：“我们这一带夏天雨水不多，前些天还旱着，给佃农盖新房主要是为了挡雪。茅草屋太不结实，多花点银子盖石头屋，住个几十年都行。”

李山盘算了一下，轻叹一声，“我这个月的俸禄都不够用。”

李如意微笑道：“没事。我有银子。您和娘别愁。我心里有数。”

赵氏终于忍不住说出了心里的担忧，“天气热，我们家的买卖不如以前。”

进入夏季，豆腐不易存放，一天就会变质腐坏，李如意就降低了豆腐的产量。

产量变小收入减少。李如意每天给赵氏的钱也随着减少。

但是家里的开销却没有变，甚至因为佃农增加了。

赵氏是一家主母，心里产生焦虑，怕这样下去，坐吃山空。

“您别着急，我已经想出新的买卖，再有两日就能上市卖。到时赚的钱不比卖豆腐少。”李如意又道：“这事怪我，我该主动给你们说。”

赵氏眼睛一亮，问道：“新的买卖，卖什么？”

李山问道：“闺女，前些天你通过王族人进了许多鸡蛋，可是要做鸡蛋的买卖？”

“皮蛋。”李如意本来想做咸蛋的买卖，后来打听本地的鸭子少，就打消念头，改做皮蛋。

皮蛋的技术含量比咸蛋略高，可以用鸡蛋做，成本低，保质期一、两个月。

她让王族人在卖豆腐的时候收鸡蛋。

夏季什么都容易变质，鸡蛋也是如此，乡下人不敢把鸡蛋久放，就都卖出去，价钱比春、秋、冬季都便宜。

她收了几万个鸡蛋，带着李石、奴仆把鸡蛋分成几批制作成皮蛋，准备依次上市。

赵氏好奇的问道：“皮蛋是什么吃食？”

李如意微笑答道：“皮蛋可以鸭蛋、鸡蛋为原材料，蛋壳外用酒刷一层，再裹上干草生石灰什么的，放在阴凉处一些天，不用煮就可以生吃。我给您说这么多，也不具体，明个我请您和爹吃几个，您就知道了。”

赵氏一下子听出了皮蛋的特别之处，问道：“不用煮就能生吃？”

李如意自信的道：“对。剥了皮就能生吃的蛋，所以叫它皮蛋。”

赵氏喜道：“这可太好了。我们家又有了进银钱的买卖。”

李山跟着笑哈哈，心里想着闺女想新的吃食买卖太费脑子了，得去县城肉铺买猪脑、羊脑给闺女补补脑子。

李如意跟李山商量好给佃农盖房子的事，就去江府给周莫玄复诊。

李山把家里的六个男军奴叫来，“我们家要给佃农盖石头房子。你们三人一组，从明日起，轮流去帮佃农盖房子。”

曾经当过木匠的军奴主动开口道：“老爷，小的以前给人砌过石房子。”

另一个平实老实巴交的中年军奴抬起头道：“老爷，小的也砌过石房子。”